超市里的冷鲜肉到底好不好，
本质上，冷鲜肉就是“冷鲜肉”。屠宰后迅速冷却胴体，使胴体温度迅速降至0~4。在后续的加工、流通、销售中，实行全程冷链运作，温度始终保持在0~4的范围内。
其优点是：
(1)由于冷却肉始终处于冷却温度的控制下，特别是经过冷却和制酸过程后，营养成分更容易被人体吸收，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而避免了肉的腐败变质，保证了冷却肉的安全卫生。
(2)鲜猪肉的保质期一般只有1天左右，而冷鲜肉的保质期可以达到1周左右。
(3)冷却环境中冷却肉表面形成一层干膜，可以减少水分的蒸发，防止微生物的入侵和繁殖。
(4)冷鲜肉经过预冷，因此具有质地柔软多汁、味道鲜美的优点，便于切割和烹饪。
(5)与-18以下贮藏的冷冻肉相比，冷却肉不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质很少随水分流失，从而在短时间内保持了肉的新鲜度和营养价值。
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