怎样区分冻肉和新鲜肉，
真正的新鲜动物肉，表皮有光泽，因品种不同，颜色也不同，如浅黄、浅红、灰色或灰黑色。肌肉切面有光泽，皮下脂肪淡黄至黄色，外观略干润泽，不粘手。手指按压后的凹陷立即恢复。
它的气味有各种禽肉固有的气味。它的汤汁透明清澈，脂肪在表面结块，风味独特。
肉不新鲜，肤色较暗，肌肉切面稍有光泽，外观干燥或手发粘，新切面潮湿。穴位按摩后，抑郁慢慢恢复，没有其他异味也不能完全恢复，但腹腔内有轻微的难闻气味。其汤汁略浑浊，脂肪呈液滴状浮于表面，鲜味差或无鲜味。
假鲜肉是变质肉，其肉面无光泽，头颈常呈深黑色，肉层柔软呈暗红色或灰色，皮下脂肪呈浅灰色。表面干燥或发粘，新切片发粘。指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹，体表和腹腔有难闻的味道或气味。它的肉汤是混浊的，
带有白色或黄色絮凝物的脂肪很少浮在表面，闻起来有鱼腥味。
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