打过水的猪肉怎么辨认，
对于注水猪肉，消费者可以通过以下方法进行辨别：
识别胴体上的红色动物检疫合格印章。有印章的是经过动物检疫员宰前检疫和宰后检验合格的猪。猪肉的卫生状况可以从盖章情况看出来。
看内脏是否“滴水”。特别是肝脏，用小刀把所有的开口都切开，观察切面是否外翻。外翻严重的无疑是注水了。如果肝脏有皱纹，没有弹性，说明没有被水浇灌。
采用滤纸法。拿一张滤纸，贴在肥肉和瘦肉交界处。如果滤纸是湿的，则注入水。这种方法适用于新鲜猪肉。
注水后肌肉湿润。表面有滴水光，甚至滴水，颜色变淡。血管被半透明的红色胶水浸透，肌肉间的结缔组织呈半透明胶状，缺乏光泽。如果肉是冷冻的，切片上可以看到大小不一的冰晶。
找弹性。注水后，肉破坏了肌纤维的强度，失去弹性，手指按压的凹陷难以恢复，手发粘。
注水的猪肉、牛肉看起来明显湿润。甚至有水滴挂起来，颜色变浅，弹性差。用手指按下去后，就不能再整平了，有时候会压出来。用刀挖一个缺口后，还能看到水渗出来。
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