皮蛋怎么吃安全，
皮蛋可以直接单独食用，也可以和其他食物一起烹饪后食用。
(1)单吃皮蛋要配姜醋汁。
这样，姜酚和醋酸不仅可以中和皮蛋的碱性，去除碱的涩味，还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸破坏皮蛋生产中使用的有毒物质，以及皮蛋蛋白质分解过程中产生的有害物质。
(2)皮蛋最好煮熟。
据有关食品专家的检查分析，不干净的皮蛋外壳上的细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌大量通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，人食用后就会中毒。中毒的主要症状是恶心呕吐、头痛、头晕、腹痛和腹泻。这时候就要停止进食了。
沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。沙门氏菌在100会立即死亡，70需要5分钟才能死亡。所以吃皮蛋的时候，去壳的鸡蛋可以高温蒸5分钟，冷却后就可以放心食用了。
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