中国哪个地方的皮蛋最正宗，
皮蛋：也叫皮蛋、彩蛋、变蛋。用各种配方和工艺加工腌制而成。它有一种醇厚和特殊的香味，是一种美味的开胃菜。如北京皮蛋、湖南皮蛋。著名的产品包括高邮北京鸡蛋，宝应皮蛋和江苏洪泽铁石心肠皮蛋。
湖南益阳皮蛋、河南修武五里园皮蛋、四川永川皮蛋、河北廊坊方胜皮蛋、山东松花蛋等。
质量要求：蛋壳完整、洁净、斑点少；小气室；蛋清呈褐色或棕褐色，弹性大，“松花状”，不粘壳；蛋黄有多种颜色，外层为深绿色或蓝黑色，中层为卡其色或灰绿色，中心为橙色，皮蛋香味浓，味轻辣，咸味适中。
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