松花皮蛋是什么蛋做的，
皮蛋也叫松花蛋，一般是用鸭蛋做的。皮蛋的氨基酸含量比鲜鸭蛋高十一倍，氨基酸种类也比鲜鸭蛋多，营养价值很高。皮蛋常被当作拼盘食用。
皮蛋的好坏可以通过观察、称重、摇动来鉴别。一种观点：看皮色，蛋皮呈灰色无黑点，蛋壳最好。裂蛋浸泡过程中碱太多会影响蛋白质的凝固和口感。从缸里出来后，细菌会很容易侵入鸡蛋，变成臭鸡蛋。
第二次称重：将鸡蛋放在手中，轻轻称重。好的震动大，没有震动的质量差。三摇：在耳边摇蛋，好蛋无声，二蛋有声。
皮蛋的蛋清有弹性，颜色为褐色，有松枝。蛋黄外围为深绿色或蓝黑色，中心为橙色。皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形的风味特征。
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